Pistache africain ou Egousi moulu

Pistache africain moulu: le légume oublié.
La pistache africaine (également appelée egousi ou egusi en anglais) est la graine d’une pastèque appelée Citrullus lanatus. Ce type de melon est très populaire en raison de sa productivité et de sa qualité alimentaire. La terminologie est cependant déroutante, car le nom egusi est souvent utilisé pour désigner plusieurs graines similaires. Toutes ces graines proviennent de citrouilles (famille des cucurbitacées) et elles sont toutes riches en huile et en protéines.

La plante de pistache africaine ressemble tellement à une plante de pastèque que la plupart des botanistes le croient. Le fruit ressemble beaucoup à une petite pastèque ronde, avec laquelle il est facile de confondre les deux. À l’intérieur, cependant, le fruit n’est ni rouge, ni sucré, ni salé. En fait, il est suffisamment blanc, sec et amer pour être répulsif. La plante egusi est cultivée pour ses graines, qui ressemblent à de grosses graines de melon blanc.

Consommation:
En Afrique de l’Ouest, ils sont un ingrédient majeur des soupes et une partie courante des repas quotidiens. Croquants, ils épaississent les ragoûts et aident les boulettes de viande à goûter. Certains sont trempés, fermentés, bouillis et enveloppés dans des feuilles pour former une épice préférée. Ils sont également grillés et moulus en boule comme du beurre d’arachide. Certains sont rôtis avec des arachides et du poivre et broyés en une pâte huileuse qui est utilisée lors de la consommation de noix de kola, d’aubergines et de fruits. La farine de graines d’Egusi est compactée en galettes qui servent de substituts de viande. On dit même que les graines sèches placées sur une poêle chaude éclateront comme du pop-corn et ressembleront à du riz soufflé.

Détails de l’article
Marque: Pistache Africaine
Pays d’origine: Cameroun
Poids: 100g

Contact
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