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EnglishCuisine Camerounaise
La recette de Ndolè
Ce plat camerounais est une combinaison d’arachides, de feuilles amères, de viande, de crevettes séchées et d’huile. Ça a le goût du ragoût d’épinards, mais c’est encore meilleur! Il est préparé avec des épices aromatiques et peut être préparé de tant de façons avec plus ou moins de légumes et de viande, selon vos goûts personnels.
Ingrédients
Note importante
Si vous utilisez des épinards frais, lavez bien les feuilles. Rincez-les soigneusement. Hachez les épinards et blanchissez-les 2 minutes.
Vous pouvez également utiliser des épinards hachés surgelés.
Si vous utilisez des feuilles d’épinards amères séchées (Ndole), faites-les tremper dans l’eau pendant une nuit et laissez-les cuire pendant environ 15 minutes avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (Kanwan) le lendemain. Rincer abondamment et égoutter.
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Ce plat se déguste idéalement avec du bobolo / manioc (manioc fermenté) ou du plantain frit
Préparation
- Dans une grande casserole, assaisonner la viande avec du sel, du Maggi et des oignons et, selon le choix de la viande, cuire doucement. En attendant, faites cuire le bouillon avec du sel et de l’eau; ajoutez-le à la viande cuite. Vous devriez avoir environ 3 tasses de bouillon de viande et de bouillon de poisson. Réservez ou congelez le reste.
- Cuire les arachides blanches dans une casserole pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir et mélanger / mélanger dans un robot de cuisine ou un mixeur jusqu’à l’obtention d’une fine consistance. Utilisez de l’eau pour faciliter le mélange. Ajouter au mélange de boeuf et de morue.
- Mélangez un oignon et de l’ail en une pâte fine et ajoutez le mélange d’arachides et de viande.
- Verser les écrevisses ou mandjanga et laisser mijoter 10 minutes en remuant fréquemment pour éviter les brûlures. Assaisonner de sel et de Maggi. Vous devrez peut-être en ajouter plus tard.
- Mettez les feuilles de Ndolè dans la casserole. Remuer et laisser mijoter quelques minutes de plus.
- Pendant que la casserole de Ndolè est en ébullition, faites chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter les crevettes fraîches en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Trancher les oignons restants et remuer encore quelques minutes.
- Enfin, ajoutez le mélange de crevettes, oignons et huile dans la casserole de Ndolè. Remuer pendant quelques minutes et servir chaud avec l’un des accompagnements mentionnés ci-dessus.
